Para mudar a cara do Grub siga os passos abaixo:
abra a aba Imagem -> Modo -> indexado, e escolha paleta customizada com 14 cores ( apenas complete o valor com o número 14 ), e clique em ok.
Dica fácil para o pessoal que gosta de customizar seu PC e deixá-lo único: como fazer uma imagem e colocá-la na tela de opções do GRUB.
Vamos, lá, abra o Gimp e faça a imagem que quiser nele ( obs: quanto menor a quantidade cores, mais perfeita ela ficará, como será mostrado adiante ).
Ela precisa ter as dimensões 640 x 480 pixels.
Salve agora a imagem com a extensão .xpm.
No terminal compacte a imagem:
gzip imagem.xpm
E mande-a para o diretório /boot/grub
Agora basta editar o arquivo /boot/grub/menu.lst com a nova imagem:
gedit /boot/grub/menu.lst
Procure a linha ( ou adicione-a ):
splashimage=(hd0,0)/boot/grub/imagem.xpm.gz