Para mudar a cara do Grub siga os passos abaixo:

abra a aba Imagem -> Modo -> indexado, e escolha paleta customizada com 14 cores ( apenas complete o valor com o número 14 ), e clique em ok.

Dica fácil para o pessoal que gosta de customizar seu PC e deixá-lo único: como fazer uma imagem e colocá-la na tela de opções do GRUB.

Vamos, lá, abra o Gimp e faça a imagem que quiser nele ( obs: quanto menor a quantidade cores, mais perfeita ela ficará, como será mostrado adiante ).

Ela precisa ter as dimensões 640 x 480 pixels.

Salve agora a imagem com a extensão .xpm.

No terminal compacte a imagem:

gzip imagem.xpm

E mande-a para o diretório /boot/grub

Agora basta editar o arquivo /boot/grub/menu.lst com a nova imagem:

gedit /boot/grub/menu.lst

Procure a linha ( ou adicione-a ):

splashimage=(hd0,0)/boot/grub/imagem.xpm.gz